Da den nye Credo-restauranten i Trondheim ble åpnet med stor festivitas nylig, sto det også Fossanbrød på menyen. Brødet er bakt av mjøl fra Fossan Mølle.
Mølla ved Fosselva er en av de få vassdrevne steinkvernene som fortsatt er drift her i landet. Den ble bygget i 1938 av gårdbruker Peder Fossan. Og Fossan mølle ble bygdemølla for Skjelstadmark og deler av Skatval for flere generasjoner. Dagens eier, Petter Fossan forteller at han leverer mjøl fra Fossan til den nyåpnede Credo i Trondheim. Det er i første rekke grynmjøl og havremjøl han har levert.
–Er det store partier du har fått bestilling på?
–Restauranteier Heidi Bjerkan var her på besøk i høst, forteller Petter Fossan. Da fikk hun med seg noen prøver av mjølet, bare noen få kilo. Men noen dager senere ringte en av bakerne hennes og bestilte mere.
–Så nå snakker vi om mjøl i sekker.
Direkte fra produsent
Mesterkokken Heidi Bjerkan tar råvarene sine direkte fra produsentene til restaurantene sine. Foreløpig har hun avtale med 27 forskjellige produsenter i Midt-Norge og i Nord-Norge. Det kan være alt i fra klippfisk til geitost, kirsebær og mjøl fra Fossan. I dag har Heidi Bjerkan hånd om tre kafeer og restauranter i Trondheim og en i Oslo. De tre i Trondheim ligger på Lilleby, i et område som er under sterk utbygging. Her er det restauranthuset Credo som stikker seg ut. Det som før var en maskinhall for produksjon av utstyr for meieriene er blitt et meget innholdsrikt restauranthus i to etasjer, smakfullt, romslig og pent innredet, og ikke så lite annerledes.
–Byen flytter seg østover, sier Heidi Bjeran. Det foregår en enorm utbygging i område ved Lilleby.
Mjøl fra Fossan på menyen
Onsdag var Petter Fossan på bytur med et nytt parti mjøl. Han ble godt tatt godt i mot av restauranteier Heidi Bjerkan og baker Emil Bakken som er den som baker Fossanbrødet. De to fikk kjapt åpnet sekkene for å se på innholdet. De tok opp en klype mjøl, gnidde litt mellom fingrene, så på hverandre og utbrøt:
–Glimrende! Dette ser virkelig bra ut!
–En sekk mjøl er vel en sekk mjøl?
–Nei du, så enkelt er det ikke, svarer Bjerkan. Mjøl kunne vi ha snakket om i flere timer. Og bakeren kunne fortelle at brødet bakt med mjøl fra Fossan blir godt mottatt av gjestene.
– Så nå har vi Fossanbrød fast på menyen. Og i bakeriet på Credo kunne Petter Fossan selv få smake på både Fossanbrød og Fossan havrekjeks.
– Det smakte godt, det va etan, sa Petter Fossan.
– Og det var ikke overraskende! Vet dere at denne havrekjeksen blir bakt etter en oppskrift som min mor Johanna laget under krigen da det var lite av mel å velg i ? Nå er den melsorten mere populær enn noen gang før.
Historie- og mølledag. Før Petter drar blir det mimring
– Ja, hvorfor ikke, svarer Heidi Bjerkan.
- Sa du i slutten av august, så passer det bra for meg.
-Ja, det gjør vi! Så der og da ble det avgjort. Det blir en historisk mølledag ved Fossan mølle ut på ettersommeren med både historier og omvisning i mølla. Og kanskje en liten smak av Fossanbrød også. Det ville folk ha likt. Les mer og se bilder fra Fossan mølle: http://fossanmolle.blogspot.no/
